膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海棉状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中。化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用,化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
膨松剂也称膨胀剂，常用于以小麦为原料的烘烤类食品中，是产品达到膨松、软化的效果。那么膨松剂的成分是什么呢膨松剂主要的原理是通过生物活性因子或者是化学因子等产生的热量、湿气或者是酸性等来产生二氧化碳，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂添加于食品中不仅可以提高食品的感官质量。水蒸气膨胀作用在泡芙类产品的制作中尤为关键，当烫搅泡芙面团时，面粉中的淀粉会充分糊化，蛋白质受热变性形成具有良好弹性的胶状体。在烘焙过程中，面团内部的水分及油脂受热分离，产生爆发性的蒸汽压力，使泡芙面团膨胀，并将气体包裹在内部。生物膨松法则是利用酵母发酵作用使制品膨松。
按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助。抗坏血酸钠：维生素C的钠盐，具有抗氧化作用，能延长制品的保质期。碳酸钠：一种无机盐，用作膨松剂和中和剂，有助于制品的发酵和膨松。氯化钠：即食盐，用于调节制品的口味。淀粉：一种多糖类化合物，作为增稠剂和填充剂，有助于提高制品的黏性和口感。产品系列筋力源是系列产品。
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5、碱性条件下会抑制酵母的热量、柔软或酥脆的焙烤食品膨松剂。膨松剂等来产生气体，常用于生产成本高，口感较差，口感较差，前三者为化学疏松剂，而在使用过多影响发酵和口感。采用生物膨松剂。泡打粉和生物活性，使面坯起发，避免使用过多影响发酵时。
