丹宁具有以下多重含义：化学物质：丹宁，也被称为鞣酸类物质或单宁，是一种具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，主要由多价酚构成。它通常带有涩味，并能使蛋白质和生物碱沉淀。这种化学物质广泛存在于植物中，也是植物细胞中的后含物。葡萄酒成分：在葡萄酒领域，丹宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗。单宁生理活慢的化学和生物学基础单宁的生理活性是其与生物体内的蛋白质、多糖、核酸等作用的最终体现,而这些作用又取决于其分子结构。按化学结构单宁可分为水解单宁和缩合单宁L,,前者指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元酵主要通过酯镁形成的多酚,在稀酸、稀碱和菌作用下可水解成较简单化合物。
单宁通常为非晶形固体，可溶于水，也能溶于或部分溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸。不溶于、石油醚、氯仿、、苯等溶剂。单宁味道苦涩，有收敛性。水溶液呈弱酸性，在碱性溶液中易氧化，使颜色变深。与明胶、生物碱产生沉淀。遇三价铁离子显蓝色或绿色。在鞣制过程中。收敛皮肤：海水仙鳞茎的鳞片状叶子储存着丰富的发育所需养分，包含多种植物性蛋白质、生物碱、甙类以及单宁成分。其中的单宁具有出色的收敛皮肤效果，能够帮助紧致肌肤，减少皮肤松弛现象。滋润与调理皮脂分泌：海水仙提取物中的多种成分协同作用，不仅能滋润皮肤，为肌肤补充所需水分和养分。
一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质。其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。单宁的作用单宁是红葡萄酒的支柱。单宁可以尝起来很涩，但是葡萄酒中的其他成分，如甜味，可以掩盖涩味。单宁的另一个特点就是抗氧化，单宁可以减缓葡萄酒的氧化速度。它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。葡萄酒中的单宁来源于红葡萄汁发酵时从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取得到。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
化学特性与生理活性：水解单宁具有多酚羟基结构，因此具备一系列独特的化学特性和生理活性。例如，对蛋白质有高度亲和力，可与生物碱、多糖结合发生物理化学反应改变性状，能与多种金属离子发生络合和静电作用，具有还原性和捕捉自由基的活性。此外，水解单宁还具有两亲结构和诸多衍生化反应活性。它不溶于、苯和氯仿，却易溶于水、乙醇和丙酮，其水溶液带有涩味。实际上，单宁的化学结构复杂，主要由缩合单宁（黄烷醇衍生物）和可水解单宁（葡萄糖的没食子酸酯）构成。从古代仅用于皮革鞣制的传统用途，到,纪,代以来，人们对单宁活性的认识深入，包括其能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶和金属离子反应。
丹宁的成分同时，研究表明，适量摄入含有丹宁的食品对人体健康是有益的。总的来说，丹宁是一种对人体健康有益的天然化合物，存在于多种植物中。它具有抗氧化、收敛和防腐的特性，不仅可以用于护肤和美容产品，也在食品加工和饮料制造中得到广泛应用。同时，丹宁也是构成茶和咖啡独特风味的重要成分之一。丹宁tannine（或译为单宁）又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe,）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它。
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