氨基酸的作用主要体现在以下几个方面：食品工业中的调味与增香：调味：氨基酸如谷氨酸是味精的核心成分，能够赋予食物鲜美的口感。增香：色氨酸及其衍生物被用作甜味剂，为食品带来独特风味。人体内的多重代谢作用：合成蛋白质：氨基酸是合成组织蛋白质的重要材料，支持生命的基本构造。血红素（heme）也是氨基酸的衍生物。虽然分子较大，但它是由四个吡咯衍生物连接在一起构成的，合成原料是甘氨酸和琥珀酰辅酶A。人体中存在三种不同的血红素，分别称为血红素a、b、c。血红蛋白中的是血红素b，呼吸链中的细胞色素C含有血红素C，细胞色素A含有血红素A。这里介绍的是血红素b的合成。
氨力农药属于双吡啶类衍生物，是一种新型正性肌力药物。其正性肌力作用主要通过抑制磷酸二酯酶(PDE)，尤其是PDE-Ⅲ，从而提高心肌细胞内CAMP浓度。这导致细胞内钙离子浓度增加，心肌收缩功能加强。此外，氨力农药还能直接扩张血管。氨基酸途径：这是生物碱合成的主要途径，通过氨基酸的和修饰，生成各种不同的生物碱。该途径可以分为三个阶段：首先，氨基酸通过转氨基作用生成相应的氨衍生物；其次，氨衍生物通过氧化、还原等反应生成醛类化合物；，醛类化合物通过与氨衍生物反应生成生物碱。
n-乙酰神经氨酸对宝宝的成长发育具有积极作用。n-乙酰神经氨酸是一种重要的神经氨酸衍生物，它在人体内的功能广泛而重要。对于宝宝来说，这种物质的作用主要表现在以下几个方面：促进大脑发育。n-乙酰神经氨酸是大脑神经元的重要组成成分，有助于促进宝宝的大脑发育和神经细胞的生长。酰胺酸是一种具有消炎作用的氨基酸，也是人体进行组织修复以及维持肠道结构及功能健全的关键，能为肠道细胞提供主要的养料，帮助肠道保养和修复所需。其占了骨骼肌游离胺基酸的百分之六十，是人体中含量最丰富的胺基酸。胺基酸是合成蛋白质的原料。
