食物腐败是一种生物现象，因为它涉及到微生物的作用和生命活动。在食物腐败过程中，微生物如细菌、真菌和酵母菌会分解有机物质，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪等，从而导致食物变质。这些微生物会利用食物中的营养物质和水分进行生长和繁殖，进一步促进食物腐败。食物腐败也是一种自然现象。肠道微生物对人体具有极其重要的作用。以下是对肠道微生物重要性的具体评价：影响营养吸收与代谢：肠道微生物参与人体对食物的消化和吸收过程，帮助分解复杂碳水化合物、蛋白质和脂肪，从而为人体可吸收利用的营养物质。维持肠道健康：肠道微生物通过竞争抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
还有一些细菌能产生具有抗菌活性的物质，如某些芽孢杆菌可以产生抗生素类物质。这些物质能够抑制甚至伤害导致食物腐烂的微生物，进而起到保护食物、减缓腐烂速度的作用。不过，并非所有细菌都对抑制食物腐烂有益，大多数细菌在适宜条件下会分解食物中的营养成分，加速食物的变质和腐烂，像常见的大肠杆菌。同时也能够利用宿主较难利用的一些营养素，靠自身代谢转变为宿主较易利用的营养素，在宿主消化中，可帮助宿主分解难以分解利用的营养物质，也可在自身代谢过程中产生利于宿主消化的各种消化酶类，帮助宿主消化食物。同时，微生物在参与宿主消化代谢过程中，自身也是宿主较好的营养物质来源。
水和无机盐等，归还到大自然中，被绿色植物再利用来制造有机物．可见，真菌等微生物在生态系统中作为分解者促进了物质循环；自然界中的绿色植物能进行光合作用，把二氧化碳和水合成有机物，同时释放氧气，为动物等其他生物提供了食物来源和氧气来源。微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。
食品腐败变质的原因,微生物的作用环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性。有些细菌为厌氧型生物，只有在无氧环境下才能正常生存，大量繁殖，并进行无氧呼吸，分解食物中的有机物，生成乳酸使食物变质，如乳酸菌。酵母菌属于兼性厌氧性生物，有氧无氧环境下都可生存，在无氧环境下可进行呼吸作用，将食物中有机物分解成酒精，二氧化碳和能量，所以食物变质。
