水产品微生物污染的来源,水体微生物污染

主要有：沙门氏菌、霍乱弧菌。是副溶血性弧菌

（内源性化学污染（内源性放射性污染,外源性污染外源性生物性污染：食品在加工,运输,储藏,,烹饪等过程中由于不遵守操作规程,使起受到微生物等的污染。一模块微生物检验基础项目一微生物及微生物检验概述【知识目标】【能力目标】【背景知识】,什么是微生物,微生物的特点,微生物对产品的污染,污染的预防与控制,微生物检验的任务和意义,微生物检验的对象,微生物检验的质量管理。

二章：生物污染物水产品中的微生物风险与防控措施。第四节：转基因生物

化学变化：鱼肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分发生了变化，如蛋白质分解成氨基酸，脂肪氧化变质等。微生物变化：鱼肉中存在的细菌、霉菌等微生物繁殖导致腐败变质。怎样预防水产品冷冻过程中的变色现象？冻结过程中发生的变色主要是冷冻水产品的变色，从外观上看通常有褐变、黑变、褪色等现象。经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现,种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素污染。

可造成食品的多环芳烃污染；石油产品如沥青含有多环芳烃，若在沥青铺成的柏油马路上晾晒粮食，可造成粮食的多环芳烃污染。水产品的污染：水体受多环芳烃污染后，水产品可以通过生物放大作用富集多环芳烃。植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的多环芳烃。.食品污染按污染源的性质：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有生物组织污染、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌素、霉菌和霉菌素。（化学性污染来源复杂，种类繁多。

（微生物和寄生虫污染。常见的污染水产品的微生物有，假单细胞菌属、无色杆菌属、产碱杆菌属等。鱼体里水后在肌肉和组织中的蛋白酶作用下组织变软，失去弹性，为上述微生物的生长繁殖提供有利的条件，使鱼体发生腐败变质。菌落总数中的水产品主要包括各种鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻类等水产品。菌落总数是食品检测中的一项指标，用于评估食品或饮品中微生物污染程度，尤其是与卫生状况相关的微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等。水产品因其生长环境和加工过程，容易受到微生物的污染。

此外，水中一些胶体成分也会产生沉淀，非生物性沉淀目前的工艺已经有解决的方法。生物性所致的沉淀，主要受微生物污染产生的。由于矿泉水产品保存期较长，在生产中不能添加任何防腐剂，若在生产中污染到少量的细菌和霉菌，经存放一定时间后细菌和霉菌能在矿泉水中增长繁殖。有许多人畜共患的传染病，病原微生物通过被污染的饲料使鱼类致病，并污染水产品而危害人类健康。饲料霉变不仅会降低饲料的营养价值和适口性，更为严重的是它们能产生多种素，尤其以黄曲霉素B,性最强，有很强的致畸、致癌性，急性中会引起水产动物死亡，更多的是慢性中，素在动物体内蓄积。

海洋污染使海洋生物死亡、生物多样性减少,使水产品体内残留物增加,最直接的后果是减少了人类赖以生存的动物蛋白质的重要来源,并危害人类健康。我国的江河污染也是相当严重的。淮河由于其上游地区企业,特别是小造纸厂、小化工厂等的发展,大量未经处理的污水排入河中,致使河流严重污染。高温干旱。水体的富营养化污染是指含植物营养物质的废水进入水体会造成水体富营养化,使藻类大量繁殖,并大量消耗水中的溶解氧,从而导致鱼类等窒息和死亡。,水体的病原微生物污染是指生活污水、污水以及屠宰肉类加工等污水,含有各类病、细菌、寄生虫等病原微生物,流入水体会传播各种疾病。。

-化学需氧量（COD）：COD衡量水体中可被化学氧化的有机物和无机物的总量，也是评估水质的重要指标。微生物指标：-细菌总数：细菌总数的增多表明水体污染程度加剧，微生物污染是一个严重的健康问题。-大肠菌群：大肠菌群的存在及其数量多少，直接关联到水体是否受到污染，以及饮用水的安全性。是指污染物质由于氧化、还原、分解等作用而使河水中的污染物质浓度降低的过程。水体中通过多种化学或物理化学作用能去除水中的污染物。⑶生物净化作用由于水中生物活动，尤其是水中微生物对有机物的氧化分解作用而引起的污染物质浓度降低的过程称为生物净化作用。生物化学作用后，最终使有机物无机化。

病原微生物污染：包括细菌、病、病虫卵等，这些微生物数量大、分布广、存活时间长。通常通过细菌总数和大肠杆菌数来评估病原微生物污染的程度。油污染：主要指石油污染，其特点是与水体接触面上漂浮着大量石油，部分溶于水或吸附在固体颗粒上。主要污染区域为河口、码头等地。从大处来说，水体污染可以分成八类，分别是感官性污染、有机污染、无机污染、有物质污染、富营养化污染、油污染、热污染、病原微生物污染。感观性污染所说水体感观性污染，就是以人们的视觉效果、味蕾、听觉等层面体会到的水体污染转变，它包含颜色转变、浑浊度转变、泡状物质、异味等。

需氧有机污染物废水中能通过生物化学和化学作用而消耗水中溶解氧的物质，统称为需氧污染物。而在水污染控制中，一般情况下需氧污染物为有机物。这些物质的共同特点是进入水体后，通过微生物的生物化学作用分解为简单的无机物，在分解过程中需要消耗水中的溶解氧。水体中需氧有机物越多。温度和水的颜色发生改变，水面的漂浮油膜、泡沫以及水中含有的放射性物质增加等。化学性污染包括有机化合物和无机化合物的污染，如水中溶解减少，溶解盐类增加，水的硬度变大，酸碱度发生变化或水中含有某种有化学物质等。生物性污染是指水体中进入了细菌和污水微生物等。