食品安全危害是指在食品中可能存在的对健康产生潜在不良影响的因素或状况。这些因素或状况主要包括以下几个方面：生物性危害：微生物：如细菌、病、寄生虫等，它们可能导致食源性疾病。素：由微生物产生的素，如某些细菌素，对人体健康构成威胁。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、、烹饪等各个环节均可能出现污染，因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物素、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。
考查化学性污染的含义。（物理性污染，如人工或机械等因素在农产品中混入杂质或因农产品因辐照导致放射性污染。（化学性污染，如使用农药、兽药、添加剂等造成的残留。（生物性污染，如致病性细菌、病以及某些素。农业环境的污染主要来源有以下几个方面：化肥农药污染农民为使土壤肥沃，大量使用化肥,而施用的化肥中，只有三分之一被农作物吸收，三分之一进入大气，剩余的三分之一则留在土壤中。在生产中为降低成本，使用价格低廉、高、高残留农药，据农业植保部门调查，农药施用量每年以,的速度递增。
我国森林覆盖率仅为,，人均占有森林面积只相当于世界人均水平的,。据有关资料显示，我国每年消耗一次性筷子,双，耗费木材,立方米，要砍伐大约,棵大树，需毁掉,方公里的森林。一次性木筷的广泛使用，给森林资源带来较大的压力。我国是世界上用水最多的国家。生物危害生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如素）、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、病、寄生虫以及真菌。化学危害食品中的化学危害是指有的化学物质污染食物而引起的危害。
