L-丝氨酸及L-半胱氨酸在食品、医药和化妆品等行业有着广泛的应用,在植物和微生物中两者从头合成的前体物均为,磷酸酸。微生物发酵生产这两种氨基酸以其社会、经济及环境效益展现出良好的前景。发酵过程实际上就是微生物的生理活动过程，微生物的生理活动过程当然需要营养，微生物的营养由：碳源，氮源，生长因子，无机盐和微量元素等组成，当然还有水；葡萄糖和淀粉就是提供碳源的物质；象蛋白胨，牛肉膏等就是提供氮源的物质；象酵母膏等就是提供生长因子的物质；象磷酸氢钾，氯化钠，氯化钾。
培养基中用到磷酸盐是为了控制pH，用到钾离子是为了提供适合的代谢中酶反应的离子环境，一般微生物都并不缺少磷元素。磷酸二氢钾（化学式：KH,O,密封保存，空气中稳定，在,时失去水，变成偏磷酸盐，用于配制缓冲液，测定砷、锑、磷、铝和铁，配制磷标准液，配制培养基，测定血清中无机磷。发酵剂的使用量,通常可面粉重量分别加入碳酸氢钠,和,纯度的酸性磷酸钙,。酸性成分添加剂稍多些是合适的,但碳酸氢钠加得过多,易产生碱味,并使色泽成黄褐色。⑸.糕点粉由于糕点的种类不同,生产各类糕点的用粉可分为下列几种:①.糕点粉:这种面粉之所以能使制成的糕点保持松散的结构。
谷氨酸发酵在缺氧条件下主要产生乳酸。谷氨酸发酵是一种生物过程，其中微生物如细菌或酵母在厌氧条件下利用谷氨酸作为碳源和能源进行生长和代谢。在这个过程中，由于缺氧环境的限制，微生物不能通过有氧呼吸产生大量的ATP（腺苷三磷酸），因此它们转而采用无氧呼吸的方式。在无氧呼吸中。\\x,\\x,厌氧呼吸是指某些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下进行无氧呼吸。无氧呼吸的最终电子受体不是氧，而是像N,、N,、S,、S,、C,这类外源受体。无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，并在能量分级释放过程中伴随有磷酸化作用，也能产生较多的能量用于生命活动。
无机盐对于微生物的生理功能主要有无机盐类在微生物发酵的作用是构成菌体细胞成份,作为酶的组成部分、酶的激活剂或,调节培养基的渗透压、PH、氧化还原电位等。一般微生物所需无机盐类,包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物和含钾、钠、镁、铁的化合物等,有的还需要微量的铜、锰、锌、钴、碘等。(含磷有机物的堆肥中的含磷有机化合物,在多种腐生性微生物的作用下,形成磷酸,成为植物能够吸收利用的养分。(含硫有机物的堆肥中含硫有机物,经微生物的作用生成硫化氢。硫化氢在嫌气环境中易积累,对植物和微生物会发生害。但在通气良好的条件下,硫化氢在硫细菌的作用下氧化成硫酸。
